《茶‧聊》

物極必反︰夏至

這個星期踏入夏至，「至」是「極」的意思，是陽氣最盛的日子。簡單來說，這時候太陽直射北半球地面是一年之中最近、日照最長的一天。這時節雖不是指天氣最熱，但陽氣卻是最盛，陽極陰生，凡事到極點必會回落，陰陽交替時人體也容易生病。身體陰陽平衡的道理就像我們穿衣服般，天氣冷時要多穿，熱時便要減少衣服，令體溫保持正常水平，而穿衣脫衣時很易不小心「攝親」。夏天之極後，要保護陽氣，有助減少冬季生病。夏至時人體的陽氣達到鼎盛，因氣血同上升發，所以最容易出現心腦血管問題和中暑等問題。此時宜清洩暑熱，養心清暑首選三葉茶︰荷葉、淡竹葉和薄荷葉，三葉各三克，加熱水浸泡五分鐘即可飲用，此茶有助清熱消暑、消炎、生津、除煩。荷葉味苦、性平，歸心、肝、脾經，能清暑利濕、升發清陽。淡竹葉味甘、性寒，歸心、胃、小腸經，能清熱除煩、利尿。薄荷葉味辛、性涼，歸肺、肝經，能疏風散熱、清利頭目、疏肝行氣。小貼士︰市面售買各式各樣的便攜小風扇，吹風時應盡量避免直吹頭部，因陽氣向上升發後漸退，容易陰邪入侵而患上感冒。

烏梅水防中暑

在酷熱的環境下，體溫上升，身體機能便會自動調節來降溫，包括：血管擴張、加快血液流動、增加排汗及呼吸次數。當溫度過高時，生理調節未能有效控制體溫，便有機會出現中暑。中暑時體溫可以高達41度，出現頭暈、頭痛、面色蒼白、抽筋、休克等。此時不能即時飲用過多開水，因為身體調節體溫時排出大量汗液，水份流失的同時也會帶走大量鹽份，此時如果再大量飲用開水，便會令身體電解質失衡。正確做法可將小量鹽加入開水飲用，更可直接飲用運動飲料，補充流失的鹽份和電解質。天氣炎熱時，可用烏梅三至五粒，放入溫水十分鐘，待味道釋放出來即可飲用。烏梅性平，味酸帶澀，歸脾、肺、腸經。能生津止渴、斂肺止咳，也可減少流汗、澀腸止瀉。《本經逢原》也曾記載︰「烏梅酸收，益津開胃，能斂肺澀腸，止嘔斂汗，定喘安蛔。」這款茶適合男女老少飲用，夏天外出時帶一瓶烏梅水傍身，簡單方便又可減低中暑機會。帶兒子到公園玩耍時，我也會給他浸一瓶烏梅水飲用。想避免中暑，宜勤小量飲用開水，不能待口渴時才大量飲水。避免在戶外暴曬，穿着淺色寬鬆輕薄衣服，保持通風。中暑不可輕視，假若反覆中暑有機會是體質出現問題，建議找註冊醫生診斷。

食糭配啱茶

快到五月初五端午節，周末到奶奶家學習包糭。她是包糭高手，兩塊糭葉，三兩下手勢加條水草便能包起一隻糭，一天能神速包上百多隻。結果我拍攝下來再用慢鏡重複翻看也學不懂，只能幫手洗糭葉、洗米、烚糭等。糭的種類很多，有鹹的，有甜的，但無論是哪一款，總離不開糯米。糯米廣泛應用在很多傳統食品中，例如︰新年的年糕、元宵節的湯圓、端午節的糭、糯米酒、冬天的臘味糯米飯等。糯米味甘，性溫，歸脾、胃經，能暖脾胃、補中益氣、固表止汗，但質地黏滑不易消化，脾胃虛弱或外感初起者忌食。其黏膩性質也會有礙氣血運行，故有風濕骨痛者不宜食用糯米之說。此外，糯米的升糖指數也比一般米飯高，糖尿病患者不宜多吃。少食多滋味，多食壞肚皮，端午節吃不同的糭時，也可配合適當的茶，減低飽滯感。甜味糭︰可配未發酵綠茶，如桑葉茶、龍井、碧螺春等。因未經發酵，含豐富茶多酚，能加速糖分代謝。胃弱人士不宜飲用。鹹味糭︰配半發酵茶，如烏龍茶、鐵觀音、水仙等。能促進脂肪代謝，有助解除油膩感。肉糭︰配全發酵紅茶或黑茶，如普洱，可養胃、降脂、降壓。也可加入山楂，能健脾開胃、化飲食，消肉積，尤其對吃過多肉類、油膩食物引起的食滯有效。

夏吃苦 勝進補

隨着夏天到來，濕度高企，天氣悶熱，整個星期也在下雨，身心倍感疲憊。夏天養生重點在於養心，心喜涼，宜清補，加上苦味入心，故有「夏天吃苦，勝過進補」之說。夏天適量地吃苦味食物能清心火，早在周朝《禮記‧內則》中曾以：「春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹」闡述了如何順應天時，配合四季養生飲食之道。苦味食品首推苦瓜，營養高而且煮法多，可以涼拌苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜黃豆湯等。夏天可用新鮮或乾苦瓜五片，加熱水泡15分鐘即可飲用；怕味道苦，可以加入甜菊葉增加甜味。苦瓜味苦、性寒，歸心、胃、肝經，能解暑清潔、明目、解毒，有助降低血糖。《本草綱目》記載苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目。苦瓜營養豐富，含大量維生素、氨基酸和微量元素，而且有助消化、養顏美容、消暑生津；更有研究顯示，瓜有助降血脂、血壓、血糖。但注意，苦瓜雖然有助清心瀉火，但較寒涼，宜一星期兩至三次，適可而止，避免傷脾胃。孕婦、脾胃虛寒者不宜多吃。

遠離狐臭

夏天最怕擠地鐵、巴士和升降機，遇上別人有「味道」時實在難受，萬一「味道」發自自己身上，就更難堪了。流汗是正常的身體調節，身體為了適應夏天，皮膚汗孔會自然開洩，以散暑熱，通過排汗平衡體溫，但遇上排汗過多，除了令人尷尬，更會有損身體。一般的汗臭跟狐臭除了氣味不難分辨，顏色也不大相同，狐臭的汗多是帶黃色，從中醫理論看，狐臭其中一個主要成因是肝經失調，肝熱所致。人人都會流汗，但不是所有人也會有狐臭，早在漢朝已有狐臭的記載，《諸病源候論‧狐身候》曾記載︰「人有氣血不和，腋下有如野狐之氣，謂之狐臭。小兒多是乳養之人先有此病，染着小兒。」說明狐臭當人氣血不通時，便有機會有狐臭，而且很大機會遺傳。當然，使用止汗劑是最快捷的除臭止汗方法，但想真正除臭，也要從體質根源着手。平日可用菊花、淡竹葉、綠茶各三克，加入熱水焗十分鐘飲用。此茶有助清肝熱、消暑提神、解暑化濕，從改善體質開始減輕狐臭情況。日常生活除了注意清潔，遠離煙酒，更要避免進食燥熱、辛辣、濃味的食物，如蒜、蔥、薑、辣椒、咖啡等食物。宜多飲水，清淡飲食，多進食高水份的蔬果瓜菜等，有助毒素經腸道排出，減少從汗腺排出而引起臭味。

多功能香茅茶

剛遊泰國回來，當地氣溫高達36度，十分炎熱，但這幾天出奇地好胃口，相信其中一個原因是他們使用的香料。菜式不乏令人提升食慾的香料如香茅、金不換、紫蘇等；其中，香茅更是很多東南亞國家菜餚常見的食材。香茅味辛，性溫，因帶有檸檬香氣，所以又叫檸檬草。多生長在熱帶地區，常用於泰國、越南、印度等熱帶國家的菜餚，有助提升食慾。除了香氣能增進食慾，還有很多功效。一、幫助消化︰能促進消化，增進食慾，消除胃脹，解飽滯感覺。二、醒腦提神︰味道清香宜人，有助醒腦提神，提升集中力，特別對炎夏疲憊有效。三、紓緩風濕︰具祛風除濕、消腫止痛功效，能紓緩風濕痛。四、增免疫力︰能提升免疫力，初起感冒時喝一杯熱香茅茶，有助紓緩感冒不適。一根香茅最有味道和營養是較底近根的部分，取一根新鮮香茅，剪開一段段，用匙羹稍微壓碎以便出味，加入熱水焗五至十分鐘即可飲用。