《茶‧聊》

百合養陰潤肺

7月是百合花盛放的季節，走到花墟，香氣四溢，彷彿是百合花的世界。以往我很少買百合花，覺得花瓣不多但很大朵，插在花瓶內好像有點霸道和單調。直至遇上重瓣百合，這個品種的百合像是幾朵百合花重疊起來，3至4層的花瓣，增加了層次感，而且一般能用水養一個星期。百合也是常用的食材，但種類繁多，並不是所有品種也適合食用，而能食用的主要是花瓣和莖部。百合的花瓣部分，多用來泡茶飲用，常見的是橙紅色。百合花味甘微苦，性微寒，歸肺經，能潤肺止咳、降火、安神，可有助調理慢性氣管疾病、緩解陰虛咳嗽，但脾胃虛寒或易肚瀉者不宜。製法：用5朵乾百合花焗茶，長期飲用可有助緩解長期乾咳、改善睡眠質素。平日在街市買的是白色百合，是百合花根部近似球形的鱗莖部分。鱗莖像洋蔥，剝下一塊塊的叫做鱗葉，也是食用的部分。百合味甘，性寒，歸心、肺、胃經，能養陰潤肺、止咳化痰、宣肺養陰、清熱利尿、清心安神。簡單用幾瓣新鮮或乾百合，再配新鮮的雪梨和冰糖一起煮約5分鐘，便是一杯適合四季飲用的生津潤燥飲料。

無明火起

夏天總讓人莫名奇妙的煩躁，常聽到人說「無明火起」。外在的炎熱天氣容易影響人的心情，令人變得焦慮不安。當身體未能及時調節外火的影響，便會導致陰陽失衡而生內火。內火可以分為以下「五火」，對應五臟六腑︰‧肝火，常見於春天，肝屬木，肝火旺盛者容易出現情緒不穩、動怒暴躁、眼睛乾澀腫痛、面紅耳赤、頭暈、頭痛、口乾舌燥、失眠、易醒。可以用菊花焗茶，有助疏風清熱、解毒消腫、疏肝明目、平抑肝陽。‧心火，常見於夏天，心屬火，心火旺盛者容易導致失眠、煩躁、口乾、暴躁。可用蓮子心焗茶，能益腎固精、補脾止瀉、止帶、養心。‧胃火，常見於長夏，胃屬土，胃火旺盛者容易肚餓、有口氣口臭、牙齦腫痛。可用雪梨乾焗茶飲用，能清熱生津、潤燥化痰、消渴口乾。‧肺火，常見於秋天，肺屬金，肺火旺盛者容易喉嚨出現乾涸、痕癢、疼痛、乾咳。可以用麥冬焗茶，可以養陰潤肺、生津降火。‧腎火，常見於冬天，腎屬火，腎火旺盛者容易腰膝痠痛、頭暈目眩。可用桑椹焗茶，能補血滋陰、生津潤燥、烏髮明目。

鎖住水份

你可曾試過無論飲多少水也感到十分口渴？你可曾試過塗潤唇膏也救不了乾燥的雙唇？你可曾試過雙手在正常天氣下十分乾燥？你可曾試過大便秘結乾涸？那你很大機會是缺水。水，不只是用一天8杯來衡量，更重要的是能鎖住水份。喝水後水份會透過臟腑的運化，成為津液再輸送到全身。當陽氣不足，臟腑難以生津和鎖住水份，水份便會排出體外。內在方面，津液能保持臟腑、經絡、關節組織的健康。外在方面，如津液不足，影響最明顯的是皮膚乾燥、頭髮枯黃脫落、眼睛乾澀、嘴唇乾裂、大便乾結等。津液除了身體陰陽失衡難以生津外，很多時是因體內過熱，耗盡津液。夏天出汗過多，也會加促津液流失。要增加津液，可用麥冬、玄參和玉竹各8克，洗淨後加熱水放入保溫杯焗20分鐘即可飲用。此茶能養陰生津，有助紓緩內熱、消渴，對陰虛火旺人士尤其有效。麥冬味甘，性微寒，歸心、肺、胃經，能養陰潤肺、生津降火。玄參味甘、苦、鹹，性寒，歸肺、胃、緊經，能清熱涼血、養陰生津、瀉火解毒。玉竹味甘，性微寒，歸肺、胃經，能養陰、潤燥、除煩、止渴。

別讓冷氣吹走健康

30多度高溫，經過便利店看到雪糕大減價，立即買了數杯回家。夏天最強組合非冷氣和凍飲莫屬。炎熱天氣，最好莫過於留在開了冷氣的室內，享受冰凍食物。但當我們霎時間由高溫環境走進冷氣室內，再進食冰冷的食物，溫度反差極大，自己的身體萬一陽氣不足，未能適時自我調節，便容易被寒邪入侵。簡單來說，萬物生長分為六氣︰風、寒、暑、濕、燥、火，六種正常的自然界氣候。正常情況下，我們身體會因應外在環境的六氣，作出自我調節。但當六氣異常，超出人體能適時調節，陽氣不足便會引發外感病邪，導致生病。開冷氣在炎夏是很難避免，要預防外感，可飲用蜂蜜薑茶，把3片薑加熱水焗5分鐘，飲用前再加一茶匙蜂蜜便可。此茶可防暑降溫，預防感冒。蜂蜜味甘，性平，歸肺、脾、大腸經，可補中緩急、清熱解毒、潤肺止咳、潤腸通便。薑味辛，性溫，歸肺、脾、胃經，發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳，可治脾胃虛寒或胃氣不和。此外，補陽氣最簡單的方法便是曬背脊，背部有大量穴位和免疫力細胞，通過太陽照射，可以加速血液循環，疏通經絡，激活免疫細胞，增強體魄。

自製冬瓜茶

看到電視播着旅遊節目，主持人在遊台北夜市，吃盡各種「掃街」美食，真的令人很懷念去旅行的味道。令我回想起以往每到台灣旅遊，遊夜市時定必喝一杯冬瓜茶，可口之餘，能清熱解暑，又可祛濕。在家也可自製一瓶濃縮的冬瓜茶，只需簡單準備冬瓜和紅糖相若分量，各約1公斤。將冬瓜洗淨，連皮連籽切片，放到煲裏，加紅糖攪拌，放室溫待醃2小時，冬瓜內的水份會慢慢被分解出來。再用中火加熱30分鐘，把冬瓜渣隔走，餘下的便是濃縮的冬瓜茶，放雪櫃儲存方便隨時飲用。飲用時，只需倒一湯匙加水攪拌便可。此茶並不適合脾胃虛寒或糖尿病患者飲用。有些做法只用冬瓜肉，其實冬瓜皮和冬瓜籽各有功效。冬瓜肉味甘、淡，性微寒，歸肺、胃、膀胱經，能清熱化痰、除煩止渴、利尿消腫，肥胖人士食用冬瓜有助減重。冬瓜皮味甘，性微寒，歸脾、胃、大腸、小腸經，能清熱利水、去水腫。冬瓜籽味甘，性微寒，歸肺、大腸經，能清肺化痰、消癰排膿、利濕。紅糖味甘，性溫，歸脾、胃、肝經，能益氣補血、補中緩肝、和胃降逆、和血化瘀、調經。紅糖是由甘蔗經初榨提煉而成，含豐富維生素和微量元素，較精煉的白糖、冰糖更有營養。

愛蓮說

途經花墟，被色彩鮮艷的睡蓮吸引着，有深粉紅色、深紫色和淡黃色，不禁令我回想起當年課本上的《愛蓮說》，深深體會蓮花另一角度的與別不同。付錢一刻，花店職員便囑咐我要倒轉拿着，避免水份從花莖流走。回家後醒花的步驟也截然不同，除了跟所有花一樣斜剪莖部，以方便吸水，最特別是要再次倒轉花枝，放在水龍頭下為莖部灌滿水。睡蓮喜愛陽光，日出而作，日入而息。早上7時看着它慢慢盛開，下午5時便閉起來休息。每天也期待看這個循環。蓮花一身也是寶，不同部分有着不同的藥用價值，多於夏天飲用，最常用來入茶的有︰蓮花，味甘苦，性平，歸心、肝經，能清熱消暑、清心涼血、殺菌消炎、祛濕散瘀。適合消暑保健之用。蓮葉，味苦，性平，歸心、肝、脾經，能清暑利濕、升發清陽、降血脂、降血壓。適合三高或減肥人士。蓮子是蓮花的種子，味甘、澀，性平，歸脾、腎、心經，能補脾止瀉、益腎澀精、養心安神。適合心神不寧人士。蓮子芯，是蓮子內的綠色胚芽，味苦、性寒，歸心、腎經，能養心安神、清心平肝火、生津解渴、除燥安眠。適合因燥熱而失眠人士。